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记者暗访14中档酒楼 证实餐馆猫腻两大传言[图]

2005年8月16日 08:46

 

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记者在厨房看到回收的“口水油”

  到饭馆吃饭是再平常不过的事了,关于饭馆的一些秘密,大家也是一直就有议论,有人说一些饭馆炒菜用的是回收油,吃了拉肚子;还有人说一些海鲜酒楼总是上演调包记,看到的和吃到的不是一个东西……眼见为实,
广州有家报社派出4名记者到一些酒楼应聘,亲身到厨房里去体验了一次。结果,上述传言一一印证。随后,广州市开展了为期10天的专项整治行动,取缔了无卫生许可证的餐馆291家。

    猫腻多记者调查厨房里的真相

  这4位做调查的记者分别是:王华平、李小杨、尹政军、张思颖(女),女记者专门负责拍照工作,她分别跟李小杨、尹政军合作,调查厨房里的真相。4位年轻记者在接到任务后,第一步就是到广州各大酒楼去应聘。王华平:“我在两江楼餐馆干的是地喱,就是从厨房把菜端出来送到服务员手里面。”这个工种离厨房最近,也是惟一有机会进入厨房接触到厨师的工作。王华平的任务是去了解传说中的“口水油”,所谓口水油就是酒店回收剩菜里的油,因为已经混入了客人的口水,所以当地人称之为“口水油”。王华平的调查重点定在用油量较大的四川酒楼。张思颖和李小杨记者也成功当上了“地喱”。李小杨:“我们调查大家传言中海鲜楼里存在的猫腻。”

  传言一“口水油”拿来炒菜用

  记者们选了14家酒楼,它们都不是一般的街边店,而是在广州名气或大或小的中高档酒楼。王记者去的这家重庆火锅店,就在广州闹市区马路边上。王华平:“第一次进厨房感觉不是厨房,像农村厕所,有那股味道。”厨房竟然会像厕所,王华平说这是因为厨房里的剩菜发出了阵阵难闻的气味。把客人吃剩的菜端进厨房,是王华平上的第一课。按照领班的要求,王华平把客人吃剩的菜端进了厨房。这一次他有意留在了厨房。王华平看见一个穿着红色背心的厨师拿着一把小勺子慢慢地从装剩菜的大盆子里,舀出一小勺剩油,倒进右手边的一个小盆子。第二天,王华平又很积极地走进了厨房,他看到了一个更大的回收油桶。王华平:“所有的火锅锅底都不能倒掉,要回收。”这家火锅店每天营业时间十多个小时,每天至少有几百人来这里吃火锅。他们吃剩的火锅,同样没有倒掉,而是倒进了厨房里的一个大铁桶里。王华平:“在吃剩的火锅里有各种垃圾,纸巾、牙签等,厨师会让我捞出来。捞完以后的这种油会直接拿去炒菜。”

  传言二冰镇死海鲜换下活海鲜

  这几位记者也一直想搞清楚,海鲜酒楼到底有没有掉包的猫腻。李记者和张记者在一家著名的海鲜餐饮集团的总店终于找到了工作。细心观察的李记者很快发现这家餐馆的厨房里有一个独立的工作台,那里有不少冰冻的死海鲜。李记者:“厨房里都是用冰镇的死海鲜,从海鲜档提过来的活海鲜在这里被调换过来,再做给客人吃,活的最后还回到海鲜档里去,这是我亲眼看见的。”这家酒楼厨房配菜台下面的四个大箱子里面放着不同品种的海鲜,很清楚地看到有圆贝,而广东人的习惯是根本不吃死的贝类,因为吃死贝类容易中毒。在李记者工作的7天里,这家著名海鲜酒楼天天都上演海鲜调包计。被掉了包的活海鲜从厨房里又回到了水池里,李记者终于忍不住提了问题。李记者:“当时领班很神秘地对我笑了一下,他说你新来的吧,真不知道这是做海鲜饭店的一个潜规则,不这样做的话会亏本的,因为大家都会这样做。”在该饮食集团的前台,记者看到它多年来所获得的各种荣誉,“守合同重信用”的一块奖牌挂在了最高的位置。

  暗访消毒碗柜中发现老鼠屎

  广州四个记者乔装改扮、深入酒楼厨房禁地暗访后,普遍对一个方面都深有感触,就是厨房卫生。前台服务员:“鸭肠,拿个鸭肠。”这时前台服务员又要厨师准备新的火锅配料。厨师:“为什么不早说,那要洗一下。”前台服务员:“一点点就可以了,搞一点点,他要快。”鸭肠放在水里随便捞了一下,水还非常浑浊,就算是已经洗完了。王记者当时就在厨房里。王记者:“只是看不到肠子里的屎、杂物等,其他都不能保证。”鸭肠是被放在了盘子里的生菜叶子上。王记者:“这个蔬菜叶是根本不洗的。”王记者在这家酒楼的工作期间,看到厨师们没有任何防护措施,一个在剁肉馅的厨师连衣服扣子都没扣上,而且那天他的身体并不舒服。在餐饮业工作,卫生证是最起码的要求。不过这四位记者在他们去过的几家餐厅里几乎都遇到过没有卫生证的员工。做洗碗工时,尹记者发现消毒碗柜的开关一直是关着的。而且,消毒碗柜中竟然有老鼠屎。抹掉了老鼠屎,这些碗碟继续给顾客使用。

  查处取缔无证餐馆291家

  这4名记者的调查报告一刊出,广州市各区工商和卫生部门立即行动,对记者们所调查的14家酒楼突击检查,并进行了查处。在海珠区卫生监督局行动的当天,天河区工商局也来到了使用口水油的重庆火锅店。工商局工作人员当场取缔了这家餐馆,取缔的理由是:没有卫生许可证。王记者说这家店也没有营业执照。这家火锅店所在小区的40位居民是最早知道火锅店是在无证经营的。他们一直在联名向各个主管单位举报,我们见到了三位居民代表。居民:“我们第一次举报是在半年前,今年3月居民再次向十多个主管单位反映了情况。去了好多次,这个单位推那个单位。我们到石牌工商所找到了所长,他说他们不管那么多,只要它有其他证明就照样办营业证。”这次厨房调查结果公布之后,广州市开展了为期10天的专项整治行动,取缔了无卫生许可证的餐馆291家。

 
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    选稿:李星    来源:北京娱乐信报   
     
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